Tantuni (ανοιχτή μπριζόλα)

Στη Μερσίνα, λένε μια μπριζόλα ταντούνι από άπαχο κρέας. Και μιας και μου αρέσει η μπριζόλα, προσπάθησα να την φτιάξω. Αφού πλυθεί το κρέας, τοποθετείται σε κατσαρόλα ή ταψί (τεφλόν ή κεραμικό αν είναι δυνατόν). (Το μαγείρεψα σε χύτρα ταχύτητας για 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να προσθέσω νερό, αλλά αν δεν προσέξετε, υπάρχει κίνδυνος να καεί.) Το κρέας ψήνεται στο δικό του ζουμί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν απορροφήσει νερό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι στο πλήρες μαγείρεμα. Για να μαλακώσει το κρέας. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε λάδι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και ρυθμίζουμε το αλάτι. Οι κάτοικοι της Μερσίνης γνωρίζουν ότι το ψωμί της ανοιχτής μπριζόλας είναι πολύ λεπτό και μικρό. Παρόλο που δεν μπορούσα να το κάνω τόσο λεπτό, έφτιαξα τη ζύμη μόνη μου. Ήταν και ωραία. Βάζω το αλεύρι στη θέα. Μετά πρόσθεσα αλάτι. Πρόσθεσα λίγο λίγο νερό. Ήταν μια ζύμη σε σχήμα λοβού αυτιού που δεν κολλούσε στο χέρι. Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Έφτιαξα μικρές μαρέγκες. Αποδείχτηκε 4 μαρέγκα. Όταν άνοιξα τη ζύμη, οι άκρες δεν ήταν πολύ λείες, την έκοψα με ένα πιάτο τσαγιού. το στρογγυλεψα. Το αραίωσα όσο μπορούσα. Το μαγείρεψα σε πυρίμαχο τηγάνι. Μην το ψήσετε όμως πολύ, δεν θα χάσει την απαλότητά του. Τα ψημένα τα κράτησα ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας. Καθάρισα τα χόρτα σε μικρά κομμάτια, τις ντομάτες, και τα έκοψα σε κύβους. Ψιλοκόψα ένα μικρό λευκό κρεμμύδι σε piyaz. Πρόσθεσα το απαραίτητο σουμάκ στο κρεμμύδι και ανακάτεψα. Πρόσθεσα αλάτι. Άπλωσα τα ανοιχτά ψωμιά. Βάζω χόρτα, ντομάτες και τέλος το κρεμμύδι με σουμάκ. Ξαναζεστάνω το κρέας. Τους έβαλα το κρέας και τα τύλιξα. Ήταν πραγματικά ωραίο. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και το ανοιχτό ψωμί μεγάλο. Από σένα εξαρτάται. Αλλά πολύ καλό ανοιχτό ψωμί φτιάχτηκε στο σπίτι. Το έμαθα αυτό. Καλή όρεξη.

Συνταγή Tantuni (Ανοιχτή μπριζόλα) με φωτογραφία